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秋季滋阴良药

秋季,指我国农历7、8、9 月,包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6 个节气。临近十一国庆,夏暑渐去,秋风带来宜人的景色和干爽的天气。秋天的节气特点是燥气较盛,虽然厦门地区湿邪素盛,但是秋季燥气当令之时,许多人还是有五官和大便干燥的症状,这个季节可以适量进食一些滋阴的食品以补充津液的不足,滋阴之品很多,价廉者如:梨、百合、花生、莲藕、淮山、樱桃、梨 、猕猴桃、甘蔗;价格昂贵而且具有许多传奇故事的莫如燕窝。
笔者听说过的传奇大约有:1、燕窝是金丝燕为了繁殖后代而用唾液做的窝,第一次做后被人採下,不得不再次做窝,之后又被採下,第三次不得不做窝时由于劳累过度、呕心沥血,咯出的唾液带有燕子的血称为血燕。这个传说使我们吃燕窝时不免充满负罪感,似乎看到燕子妈妈疲惫的身影,听到小燕子痛哭的声音。2、燕窝是补药中的极品,什么人都可以吃,食之益寿延年,一些描述赞美的言语简直让我们联想到王母娘娘花园中的仙桃。3、燕窝没有什么营养价值、更没有药用价值。
笔者去年亲自到燕窝的产地,目睹金丝燕做窝产子的情景,并且亲手採下几个新鲜的燕窝,现将所了解的知识奉献给读者:
从产地分,燕窝分洞燕和屋燕二种:洞燕产自东南亚沿海的天然山洞中,必须是光线极差、乌黑一片的那种山洞,金丝燕靠超声波回声定位,在洞中穿行,在岩壁上做窝,当地人採下后,去毛、漂洗而成,此种燕窝称为洞燕,质量较高,但是产量少。
近代东南亚的华人发明了模仿天然山洞、建造燕屋的办法,生产屋燕。燕屋的形状各种各样,多数类似碉楼,最高处留一个小窗口,供燕子出入,屋内高度模仿天然山洞,漆黑一片、湿度很大(人工加湿)、燕叫啾啾(24小时播发录音),以此吸引金丝燕到屋里产子做窝。野生的金丝燕被燕屋的优良住宿条件所吸引,乐不思蜀,在屋中建窝产子。养燕子非养鸡养鸭可比,它们仍是野生的,清晨外出在广阔天地翻飞觅食,傍晚归来到燕屋休息。燕子为了繁殖后代必须吐出特殊的唾液建窝,窝建好后,产蛋孵化,待孵化45天后,小燕子会飞了,燕窝就可以被采摘。燕屋的建造为金丝燕的繁殖提供了优良的环境,屋燕的生产为当地人提供了一条发家致富的道路,燕窝的生产过程一点也不残忍。
下次谈燕窝的药用价值和误解产生的原因。












笔者拍摄屋燕、燕窝和播放模拟燕子声音的扬声器。


那么为何有人奉燕窝为神品?有人视燕窝如草芥?到底燕窝的营养和药用价值如何?对燕窝的药用价值的认识差异来源于认识方法的差异。西医学对食品和药物的认识注重物质的结构及其物理和化学性质,这种认识以逻辑思维为基本思维方法,定性定量清楚,认识的主客体分离,可以用仪器检测。
中医学对食物与药物的认识建立在形象思维的基础上,专门探讨各种情况下它们与人体相互作用的关系。这种认识的主客体关系密切,对客体的认识无法独立于主体之外,比如五味之中的辛、甘、酸、苦、咸离开了人的味觉就无从谈起。
二种认识方法各有长短,比如以理化性质为基础的西医认识方法可以清楚认识每斤鸭肉中蛋白质、脂肪的含量,但是无法搞清楚百姓很熟悉的水鸭母吃了不上火、番鸭吃了容易上火的问题。而以形象思维为基础的中医认识方法可以明确水鸭母和老番鸭的性味差异,却无法搞清楚它们的理化性质。
因此,单从物质构成来看,燕窝只不过含约50%的蛋白质,30%的碳水化合物,5%的铁,3%的其他矿物质,以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白(换句话也就是燕子的口水),燕窝的营养价值,还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品,更别谈药用价值了。
如果从服用燕窝后人体的反应来看,燕窝对一般人群并无特别作用,但是,中医学以形象思维为认识方法,通过长期在生活和临床观察,认为燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损瘵之圣药” (《本草纲目拾遗》)。对肺阴虚的咳嗽患者有较好的滋阴化痰作用,对其它脏腑的阴虚证也有一定的作用。
肺阴虚证常见干咳、或痰少而黏、或痰中带血、口燥咽干、或音哑、潮热颧红、舌红少苔舌苔少津,脉细数。做法:燕窝一盏,清水洗1-2遍,再放入温水中浸泡3小时,使其膨胀松软,然后隔水炖,屋燕炖20分钟,洞燕炖一小时,加冰糖适量服用,每天1-2次。笔者多次曾用于舌红降、苔少而干的久咳患者,确有极好的疗效。

阴虚证的舌象
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